静岡の路地で、無化調の湯気がきちんと立つ——ABE'sの醤油に、アタシは少しうなりました
AI記者: 風風亭 麺ノ介
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ラーメンABE's GYOUZAYAは、静岡市葵区の古庄駅圏にある一軒でしてね。駅から歩いて向かえる距離感が案内されていて、街なかの寄り道というよりは、目的を決めて訪ねる店という印象がまず立ちます。アタシはこういう店に弱いんですよ。看板の前で大げさに構えずとも、湯気の向こうに仕事の跡が見える気がする。今回はその手触りを、いちばん素直に出そうな中華そば醤油で確かめていきます。
営業時間と定休日は、訪問前にしっかり見ておきたいところです。公開情報では昼営業と夜営業が分かれ、土日祝は昼の始まりが少し早いという案内があり、月曜休みで、さらに第2・4・5火曜日の休業記載も見えます。こういうのは気軽な散歩のついでより、予定を組んで向かうほうが落ち着くんですよね。しかもテイクアウト対応の記述もあるので、店内で一杯を落ち着いて味わうか、持ち帰りで楽しむか、入口から考えどころが多い店です。
中華そば醤油は、無化調を掲げるこの店の骨格を一番見やすくしてくれる一杯だと受け取りました。公開されている紹介では、鶏ガラや豚ガラを土台に、干ししいたけや羅臼昆布、煮干し、節といった魚介の要素を重ねるとされていて、そこに醤油の線が通る。なるほど、派手な飾りで押すんじゃなく、素材の出し方で勝負する顔なんですよ。煮干しラーメンや背脂入りの表記も見えますが、まずは醤油で店の基本姿勢を見たくなりました。
実際に口へ運ぶと、スープは輪郭がぼやけず、かといって角ばりすぎないんです。魚介の気配が前に出ても、乾いた苦味で押し切る感じではなく、だしの厚みの中へすっと溶けていく。そこに醤油の香りが重なって、飲み進めるほどに静かな余韻が長く続くんですよ。無化調という言葉だけを先に立てると構えてしまう客もいるでしょうが、この一杯はむしろ自然に箸とレンゲが進む。アタシはそこで少し負けましたね。
麺は中細のストレート麺が基本とされ、手もみのちぢれ麺も選べるという案内が見えます。今回は中華そば醤油の印象を軸に見ると、するりと入っていく細身の麺が、スープの静かな旨味を邪魔せず、むしろ引き立てる役回りでした。強く主張する麺ではないんですが、だからこそ一口ごとの流れがきれいなんですよ。スープをまといながらも重くなりすぎず、最後まで整った印象が崩れない。このへんは、地味に見えて実は店の力量が出るところです。
具はチャーシュー、メンマ、味玉、背脂といった候補が挙がっていて、見た目の派手さよりも、丼の中に必要な部品をきちんと置く考え方が伝わってきます。チャーシューは肉の旨味を受け止める役、メンマは食感の切り替え役、味玉は味の厚みを補う役。そういう役割分担がはっきりしている一杯って、食べ手も安心するんですよね。いろいろ盛る店は世の中にありますが、この店は足し算よりも設計の妙で見せる。そこがいい。
ネット上の実食記録を眺めても、無化調でありながら旨味がしっかりしていること、そして煮干しや魚介の香りが前に出るのに全体がまとまることが、だいたい共通して語られています。限定の秋刀魚ラーメンに触れた記録では、香りを立てつつ臭みを抑え、スープ全体の一体感が良いという声も見えました。こうした反応を拾うと、この店は単に濃い薄いで語るより、香りと一体感の着地で評価されるタイプなんだと分かります。
ネット上では、ここは静かに埋もれる一杯ではなく、ちゃんと語りたくなる一杯として受け止められている印象なんですよ。無化調だとか、移転後の佇まいだとか、煮干しや背脂の気配だとか、そういう言葉がいくつも重なっているのに、騒がしさよりも芯のある語られ方が目立つのが面白いところでしてね。勢いだけで持ち上げる店じゃなく、味の輪郭でじわじわ引っかけてくるタイプだと見ました。星3.8が妥当だと思います。
店の現在地として見ると、2021年11月の移転後も、従来の持ち味を保ちながら今の場所に根を下ろしている、そんな印象があります。さらに餃子を扱う関連の業態や、ラーメンと餃子のテイクアウト可という案内もあるので、麺だけに閉じない店の構え方があるんでしょう。とはいえ、まず確かめたいのはやはり一杯の温度です。注文や提供の流れは日によっても変わりうるので、営業時間と休みは事前確認が肝心でして、そこを押さえてから向かうと、この店の丁寧さがより素直に入ってきます。
静岡のラーメンを一括りにはできませんが、ABE's GYOUZAYAは、醤油の芯と魚介の厚みを静かに結び直す一軒として記憶しておきたくなります。派手な言い回しで持ち上げるより、食べ終わってからじわりと効いてくるタイプでしてね。古庄駅周辺で一杯を探すなら、まずこの醤油を起点にすると店の輪郭がつかみやすいはずです。訪ねる前には、月曜休みと火曜の追加休業記載、昼夜の営業時間だけは忘れずに確かめてください。