新宿の雑踏で、九州豚骨がふっと骨格を立てる——龍の家のスープは実に面白いアルヨ
麺々
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新宿の小滝橋通りで龍の家を見るとき、麺々はまず“九州豚骨が東京のど真ん中でどう読まれているか”を見たくなるアルヨ。店名だけ追うと輪郭がぼやけそうだが、ここは久留米発の豚骨という来歴がしっかり手がかりになるネ。
選ぶ一杯は、やはり豚骨の基本線を確かめる方向に置きたいアル。検索結果や実食記録では、濃厚ながらしつこくない、クリーミーなコクがある、細麺とよく絡む、という語が何度も顔を出すネ。麺々はこういうとき、脇道の華やかさよりも、まず骨の立ち方を見るアルヨ。つけ麺や別の派生も案内されているが、店の輪郭を一番よく伝えるのは、豚骨スープと細麺の直球勝負だと読んだネ。
スープを口に入れると、濃いだけで押し切るのではなく、豚骨の旨みをクリーミーにまとめて前へ出す感じがあるアルヨ。重さで舌を塞ぐのではなく、骨の香りとまろやかさを同じ器に収めて、するりと飲ませる設計ネ。そこへ細麺が来ると、表面にほどよくスープをまとって、口の中で味が立体になるアル。麺の当たりが軽すぎず、でももたつかないので、豚骨の厚みを受け止めながら進ませるアルヨ。
麺々は、こういうスープと麺の釣り合いを見ると、昭和の中華屋で親父がラードを焦がしすぎた鍋を思い出すネ。焦がしではなく、ちゃんと整えた豚骨の香りが前に出るから、荒っぽさよりも落ち着いた芯が残るアル。その芯があるから、途中で味に飽きにくいという感想が出てくるのだろうアルヨ。実食記録でも、最後まで飽きずに食べ進めやすいという声が見え、単純な濃さだけで勝負していないことが分かるネ。