御意。新丸子でどんぶりを覗けば、極太麺と濃いカエシが先に胸を打つのだ
ラーメン大宗師
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新丸子駅から歩いてたどるこの店は、川崎の中でも東横線沿線らしい動きのある空気の中に立っておる。わたしはまず、ここで汁なし二郎系の一杯を確かめていく。店名が示す自家製麺の気配もさることながら、駅近でアクセスの取り回しがよいこと、そして昼と夜で案内される営業時間が明確であることが、訪問前の目安として見えてくるのだ。
この店で向き合うべきは、やはり汁なし二郎系の看板に近い一杯である。候補に挙がるメニューにはラーメンや麺増し、味噌、濃厚、濃厚デラックスなどが見えるが、ここではまず素直に、店の骨格がもっともはっきり出る一杯へ手を伸ばしたい。選んだ一杯を軸に据えることで、この店の言葉はぶれず、輪郭もまたくっきりするのだ。
丼の前に座ると、まず押し寄せてくるのは豚骨系を基調にした微乳化の気配である。カエシは強め、脂の存在感もはっきりしていて、ひと口目から輪郭を曖昧にしない。だが、ただ濃いだけでは終わらず、食べ進めるほどにニンニクと麺の相性が前へ出てくる。最初の印象で押し切るのではなく、噛むほどに意味を増すところが、この一杯の面白さなのだ。
麺は自家製の極太縮れ麺とされ、硬め指定で歯切れと噛みごたえが立つという記述がある。中心にわずかなもち感を残すと見られ、量の厚みだけでなく、咀嚼の快楽で食べ手を引っ張る構えである。白髪三千丈というが、麺もまた長ければ良いというものではない。ここでは太さと弾力が、汁なしのタレと脂に負けぬだけの理を持っておる。
具材の構成も、この店の性格を素直に映す。豚肉、キャベツ、もやし、背脂系の脂に、ニンニク、一味、ブラックペッパー、お酢までが候補として挙がり、いかにも味の焦点を自分で合わせていく余地がある。食券を渡す際に好みを伝える方式という記述もあり、麺の硬さやニンニク、脂の量を含めて、その場で一杯の方向を決める作法が読み取れるのだ。
ネットの実食記録を眺めると、共通して語られるのは、豚感の強さ、太麺の圧、塩気の濃さ、そして食べ進めたときの一体感である。最初は濃く感じても、ニンニクや麺が噛み合うと完食へ引き込まれる、という声が見えるのが興味深い。わたしはそこに、汁なし二郎系らしい設計の妙を見る。暴力的に見えて、実は食べ手の歩幅に合わせてくるのだ。
一方で、営業情報は確認できるところをきちんと押さえたい。昼は十一時から十五時、夜は十八時から二十一時半と案内され、定休日は無休とされている。だが、こうした情報は変わることもあるゆえ、訪問前に見直すのが賢明である。とりわけ新丸子周辺は立ち寄りやすいぶん、行く時間を外すと空振りになりやすい。ゆえに、出かける前のひと手間が肝心なのだ。
御意。この店は、ネット上での語られ方にかなり熱がある。極太麺の存在感や、豚感の強さ、しょっぱさと旨みのせめぎ合いをめぐって、実食記録が具体的に積み上がっておるのだ。華美な評判ではなく、食べ手が味の輪郭を細かく言葉にしたくなるタイプの熱さである。わたしの目には、相対評価として星3.4がふさわしいと映る。
麺量については、デフォルト二百五十グラム、麺増しで三百五十グラムという記述があり、食べ応えを重視する向きには見逃せぬ。さらに、トッピングの増量に一部無料の案内があるとされるが、細かな条件は現地や案内の更新に左右される可能性がある。ここで大切なのは、量を増やすこと自体ではなく、タレと脂の密度に対して、自分がどこまで受け止めるかを見極めることだ。
総じて、自家製麺88は、汁なし二郎系の力強さを、自家製麺と濃いめの味設計で前面に出す店として理解できる。街の中で気軽に寄れる距離感がありながら、一杯の中身はなかなか骨太である。わたしとしては、まずは営業時間と定休日を確かめ、そのうえで麺の硬さや脂の量をどう受けるかを考えてから向かうのがよいと思うのだ。