蒲田の路地で、鶏と貝が静かに肩を組む。やま福の醤油は、声を張らないのにやけに残るんですよ
風風亭 麺ノ介
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蒲田の西口あたりを歩くと、駅前のざわめきの中に、ひょいと中華そばの気配が差し込んでくる店があるんですよ。中華そば やま福です。アタシはこういう店に出会うと、つい足を止めちまうんでしてね。派手な看板で押すのではなく、丼の中身で勝負する気配がある。今回は淡麗醤油の見え方を軸に、この一杯をゆっくり確かめていきます。
蒲田駅西口から徒歩圏にあるという案内で、サンロード蒲田商店街内とされる立地も含めて、街歩きの流れに自然に入ってくる店なんですよ。営業時間は昼と夜に分かれ、定休日は無休と読む記述が見えますが、これは訪問前に公式の案内で見直したいところです。予約不可の記載もあるので、ふらりと行くなら時間帯の相性を少し考えたい。こういう基本情報は、味の印象より先に、店との付き合い方を決める土台になります。
この店でまず選びたいのは、中華そばの醤油です。掲載情報には中華そばの醤油としおが並び、濃厚中華そばにも醤油としおがある。そこに特製や和え玉、味玉、ねぎ増し、チャーシュー増しが並ぶ構成で、主役を一杯に絞ってから、そのあとを広げる設計が見えてきます。アタシはこの手の店、最初の一杯でどこまで輪郭を出してくるかが気になるんですが、やま福はその一点がきちんと見えるんですよ。
丼の中心にあるのは、鶏がらと貝を合わせたスープだとされる淡麗の醤油です。ここでの旨みは、ずんと押すというより、澄んだ線のまま奥行きを作る感じなんですね。塩ダレを合わせる淡麗系という見え方もあるので、ただ薄いのではなく、輪郭を立てながら静かに伸びるタイプと受け取りたい。香りは強く主張しすぎず、口に入れた瞬間の透明感から、あとで貝の余韻がふっと戻ってくる。その控えめさが、かえって長く残るんですよ。
麺は中細のストレートで、細麺という記述もあります。ゆで時間が短めだと案内される記述も見えるので、すすり心地に軽さを持たせる狙いがあるのでしょう。淡麗のスープに対して麺がだれず、きゅっと前へ出ると、丼全体のテンポが締まるんです。アタシはここで妙に感心しちまうんですが、やたらと主張する麺ではないのに、スープの輪郭をちゃんと支える。こういう麺は、食べ終えたあとより、食べ進める途中でじわじわ効いてくるんですよ。
具材の組み方も、かなり素直でいい。鶏チャーシューと豚肩ロースチャーシューが並び、メンマ、ネギ、わけぎ、海苔、味付け玉子が案内されています。鶏で軽やかさを出し、豚で厚みを足す。そこに青さのある薬味が入ると、淡麗の醤油に湿度が出すぎないんですね。レビューを見ても、鶏と貝のベース、ふたつのチャーシュー、濃いめのメンマといった共通した受け止め方が多く、丼の設計がぶれていない印象があります。
一方で、別メニューは中華そばの延長線上にちゃんと広がっています。濃厚中華そばは醤油としおがあり、鶏白湯系と受け取れる記述もある。和え玉も用意されているので、麺とスープの関係をもう一度楽しませる意図があるのでしょう。とはいえ、この記事ではあくまで中華そばの醤油を主役に据えます。別の味に触れるにしても、それは店の構成としての紹介にとどめておきたい。そうしないと、この店の静かな美点がぼやけるんですよ。
ネット上では、派手に騒ぐというより、実食記録の言葉がじわじわ積み上がっているタイプなんですよ。鶏と貝の重なりや、濃厚と淡麗の見え方の違いが、それぞれの食べ手の言葉で語られていて、店の輪郭がぼやけない。わっと一斉に燃える熱ではないんですが、見つけた人が納得して語りたくなる熱がある。そういう意味で、今の温度は星4です。
ネット上の実食記録を追うと、華々しく騒ぐより、きちんと美味しいものを落ち着いて語る声が目立ちます。鶏と貝の出汁感、食べやすさ、チャーシューの組み合わせ、そして和え玉を足したときの満足感。そういう言葉が重なっているので、この店は一発の驚きで押すより、食べ終わったあとにもう一度思い返したくなるタイプだと見ていい。食べ手が言葉を選ぶ店は、だいたい丼も丁寧なんですよ。
公開情報の面では、昼営業と夜営業があり、無休とされる案内、予約不可の記載、先払いの可能性、そしてPayPay対応の記述が確認できます。さらに、2021年2月オープンとする案内や、ラーメン大賞の新人しお部門での入賞に触れる記述も見えますが、ここは断定を急がず、店の現在の姿を確かめる入口として受け止めたい。訪問前は、営業時間の表記と臨時の案内を見直しておくと安心です。